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中餐专业

学制: 3/4年

专业介绍

  中餐(can)是(shi)一(yi)门技术类的(de)专业,主要是(shi)学(xue)习中式的(de)各种菜式,川菜、湘菜、鄂菜等,第一(yi)年先学(xue)基(ji)础知识,在后面的(de)时间再具体的(de)选择(ze)某一(yi)个菜系(xi)进行学(xue)习,毕(bi)业以(yi)(yi)(yi)后从(cong)事范围比较广,可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)去中餐(can)馆、酒店(dian)同时也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)去西餐(can),从(cong)烹(peng)饪学(xue)校(xiao)毕(bi)业一(yi)般(ban)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)包就(jiu)业。

一、中餐专业介绍

  理(li)(li)论主要学习: 烹(peng)(peng)(peng)饪概论、烹(peng)(peng)(peng)饪原(yuan)料知识、烹(peng)(peng)(peng)饪原(yuan)料加工技术、中餐(can)烹(peng)(peng)(peng)调技术、冷菜制作与食(shi)品雕刻(ke)技术、面点(dian)制作技术、特色菜品制作技术、中医基础(chu)理(li)(li)论、药膳(shan)设计(ji)与制作、烹(peng)(peng)(peng)饪营养与食(shi)品卫(wei)生、营养餐(can)设计(ji)与制作、餐(can)饮成本核(he)算、现代餐(can)饮管(guan)理(li)(li)、菜单与宴会设计(ji)、中央厨(chu)房(fang)运转管(guan)理(li)(li)等等。

  基本功练习:掌握翻(fan)勺(shao)翻(fan)锅(guo)技(ji)巧(qiao)、刀功技(ji)巧(qiao)、雕(diao)刻技(ji)巧(qiao)、拼盘等(deng)基本功练习。

  菜(cai)品制作(zuo):掌握传统菜(cai)、地(di)(di)方特色菜(cai)、鲁(lu)式代表菜(cai)、凉菜(cai)制作(zuo)、花色拼盘制作(zuo)、食品雕刻、创意组合(he)雕、中式面点(dian)、新派川菜(cai)、地(di)(di)区流行金(jin)牌菜(cai)、高(gao)档干货原料涨(zhang)发、卤(lu)水制作(zuo)、火锅、干锅制作(zuo)等。

  宴席(xi)(xi)(xi)知识(shi):宴席(xi)(xi)(xi)知识(shi)是优秀厨(chu)师的(de)奠基石,学好宴席(xi)(xi)(xi)知识(shi),活用宴席(xi)(xi)(xi)知识(shi)。对大型重要(yao)的(de)宴席(xi)(xi)(xi)需要(yao)更(geng)多(duo)的(de)理论知识(shi)做铺垫,对宴席(xi)(xi)(xi)用途的(de)定义,规格和内容的(de)构成。冷菜(cai)、热菜(cai)如(ru)何设计与注意(yi)事项。

中餐专业

二、中餐专业就业前景

  本专业(ye)(ye)毕(bi)(bi)业(ye)(ye)生主要面向(xiang)苍南国际大(da)酒店、万豪大(da)酒店、云轩(xuan)楼(lou)、阿齐海鲜酒楼(lou)等苍南知名饮食企业(ye)(ye)从事烹(peng)饪(ren)工作(zuo);同时,还为高职(zhi)院校输送优秀(xiu)毕(bi)(bi)业(ye)(ye)生

  民(min)以食(shi)为(wei)天,吃是人(ren)(ren)类基础的(de)(de)(de)生存(cun)要求,所以说餐(can)饮业(ye)和(he)厨(chu)师永远不(bu)会(hui)被淘(tao)汰,因为(wei)人(ren)(ren)类必(bi)须靠食(shi)物(wu)来生存(cun)。随(sui)着(zhe)社会(hui)经济的(de)(de)(de)发展(zhan),人(ren)(ren)们的(de)(de)(de)物(wu)质生活越(yue)来越(yue)好(hao),外出就餐(can)常(chang)态化(hua)造就了(le)餐(can)饮市场的(de)(de)(de)繁荣,厨(chu)师创造美食(shi),满足社会(hui)消费的(de)(de)(de)需要,吸引了(le)越(yue)来越(yue)多的(de)(de)(de)人(ren)(ren)加入(ru)到(dao)厨(chu)师这一(yi)行列。

  中餐(can)(can)厨(chu)师(shi)(shi)作(zuo)为(wei)国内需求大(da)的厨(chu)师(shi)(shi)职(zhi)业(ye),一(yi)直以(yi)来(lai)是(shi)一(yi)个供不(bu)应求不(bu)愁找工作(zuo)的职(zhi)业(ye)。未来(lai)五年,与中餐(can)(can)厨(chu)师(shi)(shi)相(xiang)关的餐(can)(can)饮人员(yuan)(yuan)就业(ye)岗(gang)位高(gao)达几百万,中餐(can)(can)厨(chu)师(shi)(shi)仍然是(shi)餐(can)(can)饮企业(ye)需求的人员(yuan)(yuan)。厨(chu)师(shi)(shi)作(zuo)为(wei)21世纪的高(gao)薪热门(men)职(zhi)业(ye),就业(ye)岗(gang)位多,就业(ye)压(ya)力小。

中餐专业

三、中餐专业就业岗位

  按(an)照工作内(nei)容不同(tong),中餐厨(chu)师(shi)专业(ye)(ye)就(jiu)业(ye)(ye)可以选择(ze)的岗(gang)位(wei)也是有所区别(bie)的,厨(chu)师(shi)岗(gang)位(wei)大致分为行(xing)政总厨(chu)、厨(chu)师(shi)长、主(zhu)厨(chu)、主(zhu)管、炉灶(zao)、打(da)荷、切配(pei)、凉菜师(shi)、面(mian)点师(shi)等(deng)等(deng)。不同(tong)的酒店(dian)(dian)对岗(gang)位(wei)划分有一定不同(tong),大型酒店(dian)(dian)对人员分工更合(he)理,工作岗(gang)位(wei)层级更多,包括行(xing)政总厨(chu)助(zhu)理、厨(chu)师(shi)长助(zhu)理、助(zhu)厨(chu)、出品总监等(deng)等(deng)。

  (一)从竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng)内容看,重(zhong)点由单纯的(de)(de)(de)(de)(de)价格竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng)、菜系与菜系之间的(de)(de)(de)(de)(de)竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng),发展到品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)与品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)之间的(de)(de)(de)(de)(de)竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng). 餐(can)饮企(qi)(qi)业品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)形成,是(shi)以产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、服务(wu)、环境、文化等多(duo)种因(yin)素的(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)合与营造,但(dan)其(qi)(qi)基础是(shi)产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),是(shi)以产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)为支撑。一个知(zhi)名企(qi)(qi)业,必定(ding)(ding)有其(qi)(qi)知(zhi)名产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)能否打响,能否保(bao)持,关键是(shi)要(yao)保(bao)证其(qi)(qi)产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)质量的(de)(de)(de)(de)(de)稳定(ding)(ding).品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)与品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)之间的(de)(de)(de)(de)(de)竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng)说(shuo)到底实(shi)际就是(shi)企(qi)(qi)业核心产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)竞(jing)争(zheng)(zheng)(zheng).由过(guo)去想去吃什(shen)(shen)么菜到到什(shen)(shen)么店去吃,产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)也开始多(duo)元化,同一品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)多(duo)种业态(tai)并存.

  (二(er)) 中(zhong)(zhong)餐(can)与(yu)西餐(can)之间的(de)(de)(de)融合.中(zhong)(zhong)餐(can)一直重视传统的(de)(de)(de)手(shou)工作坊,以(yi)百菜百味独(du)领风骚,也(ye)正是由(you)于保(bao)持了(le)传统的(de)(de)(de)手(shou)工作坊,才会有中(zhong)(zhong)餐(can)的(de)(de)(de)独(du)特魅力(li).西餐(can)以(yi)食品工艺、标准配方(fang)、吃得健(jian)康营(ying)养(yang)见(jian)长。随(sui)着中(zhong)(zhong)国(guo)经济的(de)(de)(de)发展,中(zhong)(zhong)国(guo)的(de)(de)(de)企业(ye)也(ye)开始走出国(guo)门,国(guo)外的(de)(de)(de)餐(can)饮企业(ye)也(ye)加(jia)快了(le)中(zhong)(zhong)国(guo)餐(can)饮市(shi)场(chang)的(de)(de)(de)瓜(gua)割(ge),国(guo)外的(de)(de)(de)餐(can)饮企业(ye)在学(xue)习中(zhong)(zhong)餐(can)的(de)(de)(de)烹饪方(fang)法的(de)(de)(de)同时也(ye)带来了(le)先进的(de)(de)(de)管理(li)经验(yan)。同样中(zhong)(zhong)餐(can)在总结自身优势的(de)(de)(de)同时也(ye)加(jia)快了(le)吸收(shou)西餐(can)的(de)(de)(de)好(hao)的(de)(de)(de)烹饪方(fang)法及加(jia)工技(ji)艺。如(ru)国(guo)内的(de)(de)(de)“俏(qiao)江(jiang)南(nan)”就把(ba)四(si)川菜西做,取(qu)得了(le)重大的(de)(de)(de)突破与(yu)发展。也(ye)给中(zhong)(zhong)国(guo)的(de)(de)(de)餐(can)饮企业(ye)树里了(le)良好(hao)的(de)(de)(de)典(dian)范。

中餐专业

  (三)菜系(xi)(xi)与菜系(xi)(xi)之间(jian)的(de)(de)融合。随着餐饮(yin)企业的(de)(de)跨区域发展,同样(yang)也(ye)加快了(le)各大菜系(xi)(xi)之间(jian)的(de)(de)融合,各大菜系(xi)(xi)厨师们在平常工作的(de)(de)时(shi)间(jian)里(li),开(kai)(kai)始相互交流吸(xi)(xi)收(shou)与学习(xi)。如湘菜在发扬总结自(zi)己的(de)(de)东西的(de)(de)时(shi)候(hou)也(ye)在学习(xi)粤菜的(de)(de)烹饪技艺,开(kai)(kai)始使用粤菜所用的(de)(de)调味(wei)品,现在把湘菜在保持(chi)原来传统(tong)做(zuo)法的(de)(de)同时(shi),现在做(zuo)的(de)(de)更有内涵更有创意。湖(hu)北菜也(ye)同样(yang)在吸(xi)(xi)收(shou)湘菜、川菜、粤菜。各企业也(ye)加快了(le)产品的(de)(de)研发,擅(shan)于吸(xi)(xi)收(shou)各大菜系(xi)(xi)之间(jian)的(de)(de)优点,做(zuo)属(shu)于自(zi)己品牌的(de)(de)菜品。

  (四(si))餐(can)饮(yin)营(ying)(ying)养健(jian)康化。随着人民生(sheng)(sheng)活水平(ping)的提(ti)高,已经由过去的要(yao)吃饱发展成今天的要(yao)吃而且要(yao)吃得营(ying)(ying)养健(jian)康。营(ying)(ying)养卫(wei)生(sheng)(sheng),“味”“养”兼顾,向消费者提(ti)供(gong)美味健(jian)康食品。营(ying)(ying)养卫(wei)生(sheng)(sheng)、健(jian)康消费成为(wei)人们普遍关心(xin)的问题,餐(can)饮(yin)企业必须把营(ying)(ying)养卫(wei)生(sheng)(sheng)放(fang)到经营(ying)(ying)管理的重要(yao)位置上。现在(zai),卫(wei)生(sheng)(sheng)条件不(bu)好的餐(can)饮(yin)企业,顾客(ke)是不(bu)愿(yuan)光顾的。因此可以说,营(ying)(ying)养卫(wei)生(sheng)(sheng)将成为(wei)新世纪餐(can)饮(yin)业的生(sheng)(sheng)命(ming)线(xian)。

  以上(shang)就是中餐(can)专(zhuan)业的(de)具体介绍,选(xuan)(xuan)择(ze)(ze)某一个专(zhuan)业还是要看自己的(de)兴(xing)趣,中餐(can)专(zhuan)业也(ye)有(you)短期(qi)培训和(he)(he)长期(qi)培训,看大家具体时间的(de)选(xuan)(xuan)择(ze)(ze),烹饪学(xue)(xue)习不(bu)仅仅只学(xue)(xue)习实践操作(zuo),也(ye)有(you)理(li)论(lun)相关的(de)知识(shi),只有(you)将(jiang)理(li)论(lun)和(he)(he)实践相结合才可以达到学(xue)(xue)习的(de)目的(de),最(zui)后希望每位同学(xue)(xue)都能选(xuan)(xuan)择(ze)(ze)自己喜欢的(de)专(zhuan)业


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