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西餐专业

学制: 3/4年

专业介绍

  西(xi)餐(can)全(quan)称是(shi)(shi)西(xi)式餐(can)饮,目(mu)前随着全(quan)球化的(de)发展(zhan),吃西(xi)餐(can)的(de)人越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)多,西(xi)餐(can)厅(ting)工作(zuo)(zuo)环境好,西(xi)餐(can)厨师就业也是(shi)(shi)越(yue)(yue)来(lai)越(yue)(yue)多元化,不仅(jin)仅(jin)可(ke)以去餐(can)馆酒店工作(zuo)(zuo),还可(ke)以自己创业,可(ke)以说就业方向很广,招收的(de)学(xue)(xue)生一般是(shi)(shi)初高中(zhong)毕业生,或(huo)者是(shi)(shi)想学(xue)(xue)习(xi)西(xi)餐(can)的(de)社会人士,下(xia)面(mian)具体为大家介绍西(xi)餐(can)专(zhuan)业。

一、西餐专业学习内容

  本(ben)专业(ye)以实践操作为(wei)主,主要(yao)学(xue)习(xi)欧美、法式(shi)(shi)等(deng)料(liao)理,全面学(xue)习(xi)西(xi)厨(chu)房酱汁、冷房、沙(sha)拉头盘(pan)、(三文鱼(yu)、刺身(shen));西(xi)式(shi)(shi)汤(tang)(tang)(匈牙利肉汤(tang)(tang),普(pu)罗旺斯(si)海(hai)鲜汤(tang)(tang)等(deng));西(xi)餐热菜(cai),朱擦(菲力(li)牛(niu)(niu)排,法式(shi)(shi)焗蜗牛(niu)(niu),红酒(jiu)烩(hui)小羊腱(jian)德国(guo)),各国(guo)特(te)色菜(cai)(咖喱牛(niu)(niu)肉,肉骨(gu)茶,墨西(xi)哥(ge)卷饼,泰式(shi)(shi)酸辣汤(tang)(tang)等(deng)),自助(zhu)餐以及早(zao)餐餐厅及酒(jiu)店制作零(ling)点,以及成本(ben)核算、成本(ben)运(yun)用等(deng)相关内容(rong)

  培养目标:适(shi)应(ying)生产、建(jian)设、管理(li)(li)(li)、服(fu)务第一线需要的(de)(de)德(de)、智、体(ti)、美等方面全面发长的(de)(de)高(gao)等技(ji)术应(ying)用性专(zhuan)(zhuan)门人才,学(xue)生应(ying)在(zai)具有(you)必备的(de)(de)基(ji)础理(li)(li)(li)论知识和(he)专(zhuan)(zhuan)业知识的(de)(de)基(ji)础上(shang),重点掌握从事本(ben)专(zhuan)(zhuan)业领(ling)域(yu)实际工作的(de)(de)基(ji)本(ben)能(neng)力和(he)基(ji)本(ben)技(ji)能(neng),具有(you)良好的(de)(de)职(zhi)业道德(de)和(he)敬(jing)业精神(shen),能(neng)在(zai)餐饮及食品加(jia)工企业从事生产和(he)管理(li)(li)(li)的(de)(de)应(ying)用性高(gao)级职(zhi)业技(ji)术人才和(he)管理(li)(li)(li)人才。

  理论为(wei)辅:学习《西餐饮食文化(hua)》、《西餐原料(liao)学》、《西餐英(ying)语》、《西厨(chu)房管理》等(deng)理论知识。

  五重就(jiu)业保障:1覆(fu)盖全(quan)国 体系(xi)化(hua)(hua)就(jiu)业网(wang)络(luo)2畅通(tong)无阻 多元化(hua)(hua)就(jiu)业渠道3毕(bi)业即(ji)就(jiu)业 订(ding)单式校(xiao)企(qi)合作4方便快(kuai)捷 互动式就(jiu)业平台5沟通(tong)无限(xian) 全(quan)国性校(xiao)友协会

西餐专业

  师(shi)(shi)(shi)资力(li)量:该专业(ye)(ye)师(shi)(shi)(shi)资队(dui)伍建设(she)完善,学校聘请包(bao)括西餐大师(shi)(shi)(shi)、星级(ji)酒店和大型西餐企(qi)业(ye)(ye)、连锁机构(gou)的(de)优秀(xiu)从业(ye)(ye)者在内的(de)大师(shi)(shi)(shi)任(ren)教。大师(shi)(shi)(shi)们拥有精湛的(de)技术和丰富的(de)从业(ye)(ye)经验,将高超的(de)技能以(yi)及多年的(de)工作(zuo)经验与成功秘诀传(chuan)授(shou)学子,深受学生喜(xi)爱,并得到社会(hui)业(ye)(ye)界(jie)的(de)高度认可(ke)。

  技(ji)能基(ji)(ji)础(chu):西(xi)(xi)餐刀工(gong)技(ji)术规范训(xun)练、西(xi)(xi)餐勺工(gong)技(ji)术规范训(xun)练、西(xi)(xi)餐设备工(gong)具使用(yong)(yong)与维(wei)护、西(xi)(xi)餐盛器使用(yong)(yong)与认(ren)识、调(diao)酒基(ji)(ji)础(chu)训(xun)练、咖(ka)啡拉花基(ji)(ji)础(chu)训(xun)练、糖艺基(ji)(ji)础(chu)训(xun)练、西(xi)(xi)餐原料(liao)的初步加工(gong)与菜肴制作训(xun)练等。

  技能拓展:日式料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)术、韩式料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、马来(lai)西亚料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、新加(jia)坡料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、越南料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、印度(du)料(liao)理菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、意(yi)大利名(ming)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作与实训(xun)(xun)(xun)、西式面点(dian)制(zhi)(zhi)作训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)、西式冷菜(cai)(cai)(cai)热菜(cai)(cai)(cai)主盘制(zhi)(zhi)作训(xun)(xun)(xun)练(lian)(lian)(lian)等(deng)。

  技能强化:法式(shi)(shi)大(da)菜与名(ming)(ming)(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作训练(lian)(lian)、德式(shi)(shi)大(da)菜与名(ming)(ming)(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作训练(lian)(lian)、墨西(xi)哥名(ming)(ming)(ming)菜名(ming)(ming)(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作训练(lian)(lian)、英美名(ming)(ming)(ming)菜名(ming)(ming)(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作训练(lian)(lian)、俄式(shi)(shi)大(da)菜名(ming)(ming)(ming)点(dian)制(zhi)(zhi)作训练(lian)(lian)、西(xi)式(shi)(shi)扒烧烤(kao)制(zhi)(zhi)品(pin)训练(lian)(lian)等。

西餐专业

二、西餐专业就业方向

  本专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)毕(bi)(bi)(bi)(bi)业(ye)(ye)(ye)后(hou)主要(yao)在大中型高星(xing)级(ji)(ji)饭(fan)店、品牌餐(can)(can)饮(yin)企(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)、餐(can)(can)饮(yin)高级(ji)(ji)会所、各专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)吧(ba)、扒房等(deng)从(cong)事(shi)酒(jiu)(jiu)水制作(zuo)、产品研发与(yu)经营(ying)管理工(gong)作(zuo);同时(shi),也可(ke)到中、高等(deng)职业(ye)(ye)(ye)院校从(cong)事(shi)教学工(gong)作(zuo)。学生毕(bi)(bi)(bi)(bi)业(ye)(ye)(ye)时(shi)除获得大专(zhuan)毕(bi)(bi)(bi)(bi)业(ye)(ye)(ye)证(zheng)书外(wai),还(hai)可(ke)获得调(diao)酒(jiu)(jiu)师(shi)和(he)西式烹调(diao)师(shi)等(deng)国家职业(ye)(ye)(ye)资格证(zheng)书。西餐(can)(can)工(gong)艺专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)毕(bi)(bi)(bi)(bi)业(ye)(ye)(ye)生就业(ye)(ye)(ye)方(fang)向:高星(xing)级(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)店餐(can)(can)饮(yin)部门(men)及社会知(zhi)名西餐(can)(can)企(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)等(deng),学生毕(bi)(bi)(bi)(bi)业(ye)(ye)(ye)后(hou)在上述单位主要(yao)从(cong)事(shi)西式烹调(diao)与(yu)餐(can)(can)饮(yin)管理等(deng)工(gong)作(zuo)。

西餐专业

三、西餐专业就业前景

  就业前景:西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)是(shi)世(shi)界三大菜(cai)系(xi)之一,可见,西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)在(zai)世(shi)界烹饪中(zhong)是(shi)处(chu)于核(he)心(xin)和(he)主导地位,是(shi)世(shi)界菜(cai)系(xi)的(de)(de)重(zhong)要组成(cheng)部分,是(shi)世(shi)界烹饪艺术中(zhong)的(de)(de)一颗璀璨的(de)(de)明珠。近年(nian)来,随着我国(guo)人民支付能力的(de)(de)增(zeng)加和(he)消(xiao)费观念的(de)(de)变化,西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)在(zai)我国(guo)盛行(xing)开来,据悉(xi),国(guo)内餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)饮营(ying)业额(e)预计已经突(tu)破2万(wan)(wan)亿人民币。中(zhong)国(guo)的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)目(mu)前已经有3万(wan)(wan)多(duo)家,且中(zhong)国(guo)的(de)(de)西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)市场(chang)具有很强的(de)(de)包容性,除(chu)了(le)咖(ka)啡、酒吧,还吸纳(na)了(le)法餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、意(yi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、俄餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、美(mei)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、德餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、拉美(mei)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、东南亚(ya)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、日餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、韩餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、混(hun)合餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、西(xi)式快餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、非洲餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、比(bi)利时餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、英(ying)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、希腊、西(xi)班牙餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、土(tu)耳其餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)等等。而目(mu)前新开餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)厅及连锁餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)厅数量(liang)也在(zai)不断(duan)增(zeng)加。西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)行(xing)业是(shi)烹饪行(xing)业中(zhong)的(de)(de)一颗明珠,发(fa)展迅猛,人才匮乏(fa),市场(chang)缺(que)口(kou)每年(nian)递增(zeng)。

  西餐(can)和(he)中餐(can)一(yi)样,有着多(duo)样性,从各个方面满足了我们对(dui)吃的(de)不懈(xie)追(zhui)求。多(duo)种业(ye)态(tai)在西餐(can)企业(ye)中发(fa)展,每种业(ye)态(tai)都(dou)有相(xiang)当一(yi)部(bu)分(fen)的(de)消费群(qun)在追(zhui)捧,使西餐(can)的(de)消费出现(xian)了多(duo)层次(ci)、多(duo)品种的(de)局面,表现(xian)出十分(fen)活跃(yue)的(de)生(sheng)命力(li)。

  在调查中发现(xian),西(xi)(xi)餐(can)(can)厨师和服务(wu)人员的(de)比例很小,它已不是非常(chang)密(mi)集型的(de)服务(wu)。西(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)经营要求(qiu)有一支比较(jiao)高(gao)素质的(de)服务(wu)、管理人员队伍,西(xi)(xi)餐(can)(can)企业(ye)从(cong)品牌包装到环境营造以(yi)及菜品制作,都(dou)对服务(wu)人员提出(chu)了更(geng)高(gao)的(de)要求(qiu)。

  综上(shang)所述,西(xi)餐业在(zai)国内发展呈现大(da)好趋势,特(te)别是受到上(shang)海世博会的牵引,西(xi)餐饭(fan)店在(zai)全国都(dou)出(chu)现爆满供不应求(qiu)的现象。但是国内受传统文化的影(ying)响,西(xi)餐业的人才并不多,而(er)且大(da)多的是在(zai)餐厅做学徒工,没有经过学校的正规培训,很难委以(yi)重任(ren)。

  以上就(jiu)(jiu)是(shi)西餐(can)专业的(de)(de)(de)学习(xi)内(nei)容、就(jiu)(jiu)业方(fang)向(xiang)、就(jiu)(jiu)业前景(jing),现在每一家四(si)星级以上的(de)(de)(de)酒店都会大量的(de)(de)(de)需求西餐(can)厨师,工资也有很高,厨师可(ke)(ke)以从(cong)最基础的(de)(de)(de)做(zuo)起,做(zuo)到最后(hou)的(de)(de)(de)主厨,对于就(jiu)(jiu)业根本不是(shi)问题(ti),并且西餐(can)相对中餐(can)来说,投资比较(jiao)小,更加在意的(de)(de)(de)是(shi)环境,想(xiang)要学习(xi)西餐(can)的(de)(de)(de)同学可(ke)(ke)以拨(bo)打下方(fang)电话进行(xing)咨询。


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