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烹调工艺与营养专业

学制: 3、4年

专业介绍

  烹调工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

  培养(yang)目标:培养(yang)拥护党的基本路线,主要适(shi)应现代(dai)服务(wu)业(ye)(ye)(ye)需(xu)要,德、智(zhi)、体、美等方面全面发(fa)展,具备以能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)做、能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)说、能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)合(he)作(zuo)为主要特征(zheng)的生存(cun)与(yu)发(fa)展能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力,通过各类知(zhi)识的学习(xi),可顺利考取中、西餐(can)烹调(diao)师(shi)、面点(dian)师(shi)、营养(yang)师(shi)等职业(ye)(ye)(ye)资格证(zheng)书(shu)。拥有良好的综合(he)素质(zhi)和岗(gang)位(wei)素质(zhi),掌(zhang)握(wo)通识能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力及菜点(dian)烹饪能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力、菜点(dian)研(yan)发(fa)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力、营养(yang)配餐(can)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力和厨(chu)(chu)政(zheng)管(guan)理能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力等专业(ye)(ye)(ye)核心能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力,以及餐(can)饮(yin)行业(ye)(ye)(ye)拓展能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力、培养(yang)适(shi)应现代(dai)餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)(ye)、酒(jiu)店业(ye)(ye)(ye)工作(zuo)的复合(he)型厨(chu)(chu)政(zheng)管(guan)理的高素质(zhi)技能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)型人才。

  核心(xin)课(ke)程:烹饪(ren)(ren)原料学(xue)、烹调工(gong)艺(yi)学(xue)、烹饪(ren)(ren)基(ji)本功训练、食品卫(wei)生与(yu)安全、烹饪(ren)(ren)营养学(xue)、中(zhong)国(guo)饮(yin)食保(bao)健学(xue)、烹调工(gong)艺(yi)学(xue)、面点(dian)工(gong)艺(yi)学(xue)、江(jiang)苏名点(dian)、江(jiang)苏名菜、中(zhong)国(guo)名菜、管(guan)理(li)(li)学(xue)原理(li)(li)、餐(can)饮(yin)管(guan)理(li)(li)与(yu)实(shi)(shi)(shi)务。主要实(shi)(shi)(shi)践性教(jiao)学(xue)环节:包括课(ke)程实(shi)(shi)(shi)习、毕业实(shi)(shi)(shi)习、技能达标考(kao)试等。

  可考证(zheng)书:导游(you)资格证(zheng)、中式(shi)烹调师(shi)、西式(shi)面点师(shi)、营(ying)养师(shi)等。

  就业方向:餐(can)(can)饮企(qi)(qi)业、企(qi)(qi)事业单位食堂(tang)等(deng)相关(guan)单位。主要就业部(bu)门:餐(can)(can)饮部(bu)、酒店(dian)前厅等(deng)相关(guan)单位。主要可从事的岗位:中(zhong)餐(can)(can)厨(chu)师(shi)(shi)、西(xi)餐(can)(can)厨(chu)师(shi)(shi)、中(zhong)式(shi)面点(dian)师(shi)(shi)、西(xi)式(shi)面点(dian)师(shi)(shi)、店(dian)铺(pu)主管等(deng)餐(can)(can)饮服务类工作

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