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川菜大厨专业

学制: 3、4、3+3年

专业介绍

  川菜大厨专业以培养川菜名厨、中式大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作川宴席、酒店流行菜、掌握四方选料、独特涨发、精细制作、极善用汤、调和五味、煎炒烹炸以及色、香、形、器等制作技术,具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,同时具备独立经营各类餐饮店的专业人才。

  课程(cheng)内(nei)容:基础刀工、勺功(gong)、翻(fan)锅、传统(tong)菜(cai)(cai)、卤菜(cai)(cai)凉菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)工艺、面点制作(zuo)工艺、中(zhong)式面点、食品雕(diao)刻、花色拼盘、中(zhong)式火(huo)锅制作(zuo)、巴蜀经典名(ming)菜(cai)(cai)、药(yao)膳食疗菜(cai)(cai)、巴蜀特(te)色面点工艺、宫廷御菜(cai)(cai)、传统(tong)宴席制作(zuo)等(deng)。

  就业岗位:星级宾馆、大(da)(da)型(xing)高档酒(jiu)店、大(da)(da)型(xing)餐饮酒(jiu)楼,各类国(guo)内外知(zhi)名餐饮企业的(de)后厨打荷、蒸(zheng)灶、切配、厨师、大(da)(da)厨、储备干部、行政总厨、厨师长等。

川菜大厨专业 开设学校

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