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烹饪专业

学制: 3、4、3+3年

专业介绍

  烹饪专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用型专门人才。

  主要课程::烹饪概论 、烹饪原(yuan)料学(xue)(xue)、 烹调工艺学(xue)(xue)、 烹饪英语、烹饪营养(yang)学(xue)(xue)、烹饪卫生学(xue)(xue)、菜单与(yu)宴席设计、面点工艺学(xue)(xue)、菜肴制作(zuo)技(ji)术(shu)、食(shi)品(pin)雕刻、创新菜肴开发与(yu)制作(zuo)、药膳食(shi)疗学(xue)(xue)、现代厨(chu)房管(guan)理、餐饮管(guan)理等。

  实(shi)(shi)践教(jiao)学:烹(peng)饪(ren)原(yuan)料熔点沸点的测定(ding)、面(mian)粉的面(mian)筋含(han)量的测定(ding)、烹(peng)饪(ren)原(yuan)料组织结构观察、烹(peng)饪(ren)原(yuan)料主要(yao)种类特(te)征(zheng)识别(bie)、微生物鉴定(ding)常(chang)见的生化反应实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、微生物检验(yan)(yan)(yan)的基本(ben)操作、食(shi)物中(zhong)蛋白质(zhi)脂肪(fang)的测定(ding)试验(yan)(yan)(yan)、中(zhong)医辩证实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、烹(peng)饪(ren)工(gong)艺(yi)学实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、烹(peng)饪(ren)基本(ben)功实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、江苏名菜实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、中(zhong)国名菜实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、冷拼实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、食(shi)雕实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、面(mian)点工(gong)艺(yi)学实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、中(zhong)国名点实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、西餐实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)、药膳实(shi)(shi)验(yan)(yan)(yan)等。

  烹饪专业(ye)职业(ye)面向

  (1)行业的概(gai)述与就业前景:

  随(sui)着我国国民(min)经济稳步(bu)发展(zhan),人(ren)民(min)生活水(shui)平日(ri)益(yi)提高(gao),促进了我国旅游业(ye)(ye)(ye)的蓬勃发展(zhan),餐(can)饮(yin)行业(ye)(ye)(ye)的专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)化(hua),市场化(hua),国际(ji)化(hua)的特点(dian)日(ri)趋突显,各类(lei)餐(can)饮(yin)企业(ye)(ye)(ye)应(ying)市而生,而从业(ye)(ye)(ye)人(ren)员素质(zhi)低下及人(ren)才(cai)紧缺的现状,已成为制约餐(can)饮(yin)行业(ye)(ye)(ye)迅猛发展(zhan)的瓶颈。市场对烹饪高(gao)学历(li)的专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)技术人(ren)才(cai)已呈现出供不(bu)应(ying)求的状况,另外随(sui)着人(ren)们对健康和营养(yang)卫生的重视,营养(yang)配餐(can)等职业(ye)(ye)(ye)人(ren)才(cai)也很紧缺。因此(ci)本专(zhuan)业(ye)(ye)(ye)具(ju)有广(guang)阔的职业(ye)(ye)(ye)发展(zhan)前景。

  (2)学(xue)生就(jiu)业岗位(职业面向):

  ①各(ge)大宾馆、星级(ji)(ji)酒店、连锁酒楼(lou)、餐厅、度假村、高级(ji)(ji)会(hui)所、远洋游轮等餐厅的(de)厨师,经(jing)过基层锻(duan)炼之后(hou),可以从事餐饮的(de)技术管(guan)理(li)工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经(jing)理(li),或者是酒店经(jing)理(li)。

  ②大(da)(da)中专职业学(xue)(xue)校烹(peng)饪教学(xue)(xue)和培(pei)训(xun)工作(zuo),以及各大(da)(da)单位(wei)食堂、医院的营养(yang)配餐师。

  ③各大(da)食(shi)(shi)品加工厂(chang)和餐饮用品相关企(qi)业(ye)(ye)从事技术员岗位,如(ru)快速食(shi)(shi)品加工企(qi)业(ye)(ye)、调味料企(qi)业(ye)(ye)等(deng)。

烹饪专业 开设学校

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